رأس الحنوت أو الحانوت هو مزيج توابل مغربي معقد وحساس ، يمكن أن يختلف تكوينه حسب المناطق والعائلات.
فيما يلي قائمة بالمكونات التي يشيع استخدامها لتحضير بهارات رأس الحانوت محلي الصنع:
- ملح (Sel)
- كمون مطحون (Cumin moulu)
- زنجبيل مطحون (Gingembre en poudre)
- كركم مطحون (Curcuma en poudre)
- قرفة مطحونة (Cannelle en poudre)
- فلفل أسود مطحون (Poivre noir moulu)
- فلفل أبيض مطحون (Poivre blanc moulu)
- كزبرة مطحونة (Coriandre moulue)
- فلفل حريف (Piment de Cayenne)
- بهارات الخشب الهندي (Bois d’Inde, poivre de la Jamaïque)
- جوزة الطيب مطحونة (Muscade en poudre)
- مسحوق القرنفل (Clous de girofle en poudre)
قد تشمل مكونات رأس الحانوت الأخرى الهيل والقرنفل والصولجان والفلفل الحار والحلبة والفلفل الحلو وأحيانا مكونات نادرة مثل الزعفر. يمكن أن يكون لكل عائلة وصفة سرية خاصة بها ، مما يجعل كل مزيج فريدا وشخصيا.
مصدار وللتعمق في الموضوع: